In Memoriam Credidio Rosa (4/9/1938 - 6/8/2014)

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Cluvinho - Premier Cru Tinto da Borgonha

A nossa degustação de julho aconteceu no restaurante Genova, do nosso amigo João Gianesi e como sempre muito bem recebidos e com um servico espetacular. O tema foi "Premier Cru Tinto da Borgonha", a sugestão deste tema foi do confrade Leopoldo Raimo e, claro, a escolha das amostras foi feita por ele. Todos os vinhos degustados são importados pela Mistral. Vinhos muito semelhantes, apenas um se destacando diferentemente

Para começar os trabalhos provamos um Chablis Reserve du Vaudon 2008 do Joseph Drouhin, um negociante de grande prestígio, proprietário de grandes vinhedos. O vinho agradável, mas não tinha o característico aroma mineral dos Chablis, um vinho simples.

As amostras degustadas foram as seguintes:




BEAUNE CLOS DES URSULES LES VIGNES FRANCHES 2005 - Produzido por Louis Jadot, segundo Robert Parker um dos melhores produtores do mundo, um grande negociante, uma cor clarete tipica dos Borgonhas, um aroma ligeiro de madeira, muita groselha, na boca uma acidez mais acentuada, mas muito agradável. É considerado um vinho emblemático e tendo muita reputacao. GA - 13%, preco R$ 274,00 e foi classificado em terceiro lugar.

MERCUREY CLOS DU ROY 2006 - Produzido por Domaine Faiveley, grande negociante que possui o maior número de vinhedos Grand Cru e Premier Cru de toda região, trata-se de um domaine modelo. A cor clarete típica, um aroma de groselha menos intenso, na boca uma ótima acidez, muito equilibrado. GA - 13%, preco R$ 146,00 e foi classificado em quarto lugar.

NUITS-SAINT GEORGES LES DAMODES 2008 - Elaborado pela Domaine Faiveley, cor clarete típico, no nariz muita groselha e na boca uma acidez acentuada, muito elegante. GA - 13,5%, preco R$ 251,00 e foi escolhido em segundo lugar.

FIXIN CLOS DU CHAPITRE 2005 - Produzido por Domaine Méo-Camuzet uma das estrelas da Borgonha e um dos domaines mais bem situados da região, vinhos muito complexos, recebe notas por vezes estratosféricas da Wine Spectator, próximas de 100. Este vinho foi o diferente da noite, cor rubi escuro, não parecia um Borgonha, aroma de frutas vermelhas, muito equilibrado e elegante, recebeu a preferência de 9 confrades entre primeiro e segundo lugar. GA - 13%, preço R$ 244,00 e foi eleito o melhor da noite.

Só para deixar os nossos seguidores com água na boca, no jantar foi servido um maravilhoso Fettuccine com Bracciole e o vinho escolhido para este típico prato italiano foi um Montepulciano D'Abruzzo YUME 2007 da Caldora, espetacular, importado pela Casa Flora, preco R$ 50,00.

Taba

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Credvinho – 20/7/2011 – Vinhos de Jura e Savoie

Local: Le Tire-Bouchon
No início de nossa degustação fizemos um brinde pela rápida recuperação de nosso Presidente Credídio. Falamos com ele ao telefone e sentimos sua voz confiante o que nos deu a certeza de sua presença na próxima degustação.

SAÚDE CREDIDIO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A seguir a Vera conduziu uma apresentação sobre os vinhos das regiões de Jura e Savoie.

 Escolhemos estas regiões do leste francês por se tratarem de pequenas regiões, pequenos produtores e cepas pouco conhecidas apesar de produzirem vinhos bastante renomados como o Vin Jaune e o Vin de Paille , ambos do Jura.
A palavra Jura significa floresta pois as 2 regiões se localizam entre as florestas do Jura e Alpes, fronteiras com Suíça e Itália.
No Jura nasceu Louis Pasteur a quem devemos muito de nossos conhecimentos sobre a fermentação dos vinhos, leveduras e sedimentação.
Nesta região temos além dos vinhos muitos queijos como o Comté , utilizado na elaboração do Fondue, e champignons como o Morille.

A cepa branca é a savagnin , potente, de complexidade e tipicidade com aromas de amêndoas , noz e curry.
É desta uva que é feito o vin Jaune que permanece por 6 anos e 3 meses nos barris se submetendo a 40 % de evaporação e criando uma camada de levedura (véu) que se assemelha a Flor do jerez.Vale lembrar que nos idos de 1500 esta região pertenceu à Espanha! Sua garrafa ( Clavelin) contém 620ml (-40%).Com este vinho se faz uma deliciosa mostarda e um frango famoso : Poulet de Bresse.
Esta cepa participa da elaboração do vinho de sobremesa Vin de Paille, que tivemos a oportunidade de degustar ,cujas uvas (Chardonnay, Poulsard e Savagnin) permanecem por 2 meses em esteiras de palha para se desidratarem (40%).
O Jura tem ainda o Mac Vin, semelhante a um licor que pode ser tinto , rose ou branco, composto de 2/3 de suco e 1/3 de aguardente e que acompanha muito bem melão com presunto cru.
As tintas são Poulsard que se harmonizam com chocolate como Porto, Banyuls e sauterne e Trousseau com amadurecimento mais tardio, vinho de guarda mas com pouca produção (60 hectares).
Da região da Savoie temos os crémants produzidos com Chardonnay pelo método champegnoise.
Das cepas brancas a Jacquère produz um vinho branco leve e seco semelhante ao Muscadet dos Alpes e acompanha bem os embutidos.A cepa tinta , Mondeuse, produz vinhos mais selvagens , encorpados, com pouca filtragem e que acompanham bem o queijo Reblochon, que também é da região.O queijo Beaufort participa também da elaboração do fondue.
O Jean do Le Tire-Bouchon também participou de nossa degustação nos falando sobre a geografia e geologia das regiões o que enriqueceu muito nossa noite.

Os vinhos da noite foram os seguintes:


1)Crémant da Savoie: Les Rocailles/Domaine Les Rocailles/Pierre Boniface
Saint Andre/Les marches/savoie /France
12%
AOC Brut Savoie 2006
Encostas pedregosas de calcario.Clima de montanha.
Cor amarela clara, brilhante,;aromas de frutas amarelas.
Perfeito para coquetéis,aperitivos, sobremesas.
R79,00

2)Apremont:Apremont lês rocailles 2009

AOC vin de Savoie
Saint André/Les Marches/Savoie/France
Cepa- Jacquére
11,5%
Solos de calcario quebrado, clima de montanha.
Cor amarelo claro com verde aparente.
Citricos, pêssego e mineral
Excelente aperitivo sozinho,embutidos, queijos de montanha, peixes de rios e lagos.
R58,00

3)Côtes Du Jura/Savagnin 2006

AOC Côtes Du Jura
Domaine Baud savagnin /Jura/France
Cepa- Savagnin
14%
Solo de pedras quebradas de calcário e no subsolo margas cinzas e xistos do Trias Jurrasico.
Vinho potente ,aromas de amêndoa grelhada , noz e curry.Fresco, rico e equilibrado.
Magnifico para gastronomia .
Vinho de guarda(20 anos).
R154,00

4)Jongieux mondeuse 2007 /savoie

AOC Vin de Savoie Mondeuse Cru Jongieux
Domaine Eugene Carrel ET fils
Cepa- mondeuse
12,5%
Morainas calcarias das geleiras e desmoronamentos das encostas calcarias.Clima de montanha temperado.
De cor vermelha profunda , aromas de frutas vermelhas e pretas e florais.
Potente e encorpado.
Acompanha carnes vermelhas , caças , presunto cru e queijos de montanha.
R77,00

5)Cotes Du Jura /Trousseau/2008

AOC Côtes Du Jura
Domaine Baud /Trousseau/Jura/ France
Cepa- Trousseau
13,3%
Aromatico e complex predominando o lado animal de couro, com toques de frutas vermelhas, humus e cogumelos.
Harmoniza-se com pratos encorpados de carnes vermelhas, caças e queijos.
Pronto para consumir ou esperar até 10 anos.
R119,00

Não realizamos nossa tradicional eleição dos vinhos pois esta foi mais uma demonstração dos vinhos das 2 regiões , sendo 2 brancos e 2 tintos.
Após a degustação tivemos um belo risoto feito com “morilles”, típicos do Jura que Jean descolocou de suas relíquias de viagem. Para acompanhar o risoto seguimos com Mondeuse Arbin de Pierre Boniface semelhante ao que degustamos.

Para finalizar nossa sobremesa foi composta de 3 pequenos itens: creme brulée, mousse de maracujá e praliné au chocolat, todos muito bem apresentados e deliciosos.Tivemos a oportunidade de degustá-los com o famoso Vin de Paille que faz jus à sua fama.

6)Vin de paille /
Domaine Baud Vin de paille/2003
AOC Côtes du jura
14,5%
Vinho doce, seco, sedoso.Acompanha bem foie gras, sobremesas e chocolates.
R115,00 (1/2 garrafa)

Acredito que todos tenham apreciado este encontro pois Jean é bastante profissional e procurou nos oferecer um ambiente agradavel, apropriado e ao mesmo tempo muito instrutivo.
 Ana Lucia gostou muito e fará em Campinas um replay do tema.
Aguardamos nossa próxima reunião com ansiedade pois cada uma tem sua peculiaridade sendo sempre muito agradaveis e proveitosas.

Vera Kortas Pires de Camargo

quarta-feira, 6 de julho de 2011

Cluvinho - degustação de junho

A nossa degustação de junho aconteceu no Bottagallo no dia 16/06 e o tema, escolhido pelo confrade Flávio Ricchieri, foi MERLOT DA AMÉRICA DO SUL. Abrimos os trabalhos com um excelente branco, um Alvarinho português 2009 - MORGADIO DA TORRE com 13% de GA, importado pela Zahil R$ 70,00, ótimo custo/beneficio.

1 - RUTINI 2005 - Um tradicional Merlot argentino, com visual mais claro em comparação as outras amostras, um aroma de frutas vermelhas, na boca bem equilibrado, mas ninguém elegeu-o como o número um, importado pela Zahil, 13,5% de GA, R$ 97,00. Foi classificado em quarto lugar.

2 - CARMEN GRAN RESERVA 2008 - Um espetacular Merlot chileno de Maipu Alta, com visual grená intenso, no nariz uma explosão de frutas, mas com o passar do tempo foi perdendo a intensidade aromática, na boca equilibrado com muita fruta, importado pela Mistral, 14% de GA, R$ 52,00, o melhor custo/beneficio da noite e foi escolhido como o melhor da noite.

3 - CUVEE ALEXANDRE da CASA LAPOSTOLLE 2007 - Este Merlot é considerado por muitos críticos como o melhor da América do Sul, um chileno do vale de Colchaga, de visual grená intenso, apesar de ter sido aberto 30 minutos antes da degustação os aromas estavam ainda fechados, na boca frutado, importado pela Mistral, 14,5% de GA, R$ 76,00 e foi escolhido em segundo lugar.

4 - PIZZATO DNA/99 2005 - Um ótimo Merlot brasileiro, que mantém uma qualidade desde 99, de visual grena, no nariz sentiu um pouco de madeira e na boca lembrou um Merlot do velho mundo, 13,5% de GA, R$ 90,00 e ficou em terceiro lugar na preferência.


Paulo Roberto Valente

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