Degustação de Out de 2001 :: Vinhos do Vale do Loire
A reunião de outubro/2001 do Cluvinho realizou-se no Restaurante Chef du Jour com vinhos do Club du Taste-Vin, comandada pelo Paulo Cardozo, português do Alto Douro, criado no Vale do Loire.
Foram degustados:
Brancos:
1) Château de Brèzè, Saumur, Comte Bernard de Colbert, Chenin Blanc, 1996, R$31,00.
2) Pouilly sur Loire, La Moynerie, Thierry Redde, 1998, R$41,00.
Tintos:
1) Château de Brèzè, Saumur, Comte Bernard de Colbert, Cabernet Franc,2000, R$31,00.
2) Sancerre, Beauregard, Domaine Reverdy Ducroux, Pinot Noir, 1999, R$54,40.
Os quatros vinhos apresentaram características bem diferentes das que estamos acostumados. Foram preferidos: tinto e branco do Château de Brèzè.
Abraço.
Credídio
sexta-feira, 19 de outubro de 2001
Receita do Ochoa para se fazer um bom vinagre
Apresentamos, em primeira mão, a famosa receita do Ochoa. Se alguém quiser, poderá adicionar lascas de canela ou de carvalho dentro da barrica. Eu tenho um pouco de lascas de carvalho, americano e francês, que trouxe do Chile. Aquelas mesmas que são colocadas em vinhos mais modestos.
Credidio
Aí vai meu modo de fazer vinagre:
1-É importante ter uma boa "matriz" (um pouco de vinagre) para iniciar o processo: eu utilizo a dos Valdugas (que o Massimo aprovou).
2-Na barrica de carvalho, coloco no início, vinho e essa matriz e espero pelo menos (da primeira vez) um mês para iniciar o consumo.
3-Procuro manter a barrica cheia, isto é, quando retiro vinagre para consumo, completo com vinho.
4-Há dois modos de você completar:
a-)vinho que sobra (no meu caso nunca sobra).
b-)vinho confiável comprado para esse fim (eu prefiro esta
possibilidade, pois mantenho as características mais uniformemente). É possível
comprar vinho de vinícolas maiores a preço razoável (por ex.: cabernet franc).
5-Do modo acima está pronto o processo; eu faço uma pequena alteração que para meu gosto parece que fica mais rico em paladar: utilizo uma mistura de aproximadamente 2/3 de vinho e 1/3 de aceto balsâmico (pode ser o mais simples, p.ex: La Pastina). Ai está, para quem quiser experimentar, bom apetite.
Ochoa.
Credidio
Aí vai meu modo de fazer vinagre:
1-É importante ter uma boa "matriz" (um pouco de vinagre) para iniciar o processo: eu utilizo a dos Valdugas (que o Massimo aprovou).
2-Na barrica de carvalho, coloco no início, vinho e essa matriz e espero pelo menos (da primeira vez) um mês para iniciar o consumo.
3-Procuro manter a barrica cheia, isto é, quando retiro vinagre para consumo, completo com vinho.
4-Há dois modos de você completar:
a-)vinho que sobra (no meu caso nunca sobra).
b-)vinho confiável comprado para esse fim (eu prefiro esta
possibilidade, pois mantenho as características mais uniformemente). É possível
comprar vinho de vinícolas maiores a preço razoável (por ex.: cabernet franc).
5-Do modo acima está pronto o processo; eu faço uma pequena alteração que para meu gosto parece que fica mais rico em paladar: utilizo uma mistura de aproximadamente 2/3 de vinho e 1/3 de aceto balsâmico (pode ser o mais simples, p.ex: La Pastina). Ai está, para quem quiser experimentar, bom apetite.
Ochoa.
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