Receita do Ochoa para se fazer um bom vinagre

Apresentamos, em primeira mão, a famosa receita do Ochoa. Se alguém quiser, poderá adicionar lascas de canela ou de carvalho dentro da barrica. Eu tenho um pouco de lascas de carvalho, americano e francês, que trouxe do Chile. Aquelas mesmas que são colocadas em vinhos mais modestos.
Credidio

Aí vai meu modo de fazer vinagre:

1-É importante ter uma boa "matriz" (um pouco de vinagre) para iniciar o processo: eu utilizo a dos Valdugas (que o Massimo aprovou).

2-Na barrica de carvalho, coloco no início, vinho e essa matriz e espero pelo menos (da primeira vez) um mês para iniciar o consumo.

3-Procuro manter a barrica cheia, isto é, quando retiro vinagre para consumo, completo com vinho.

4-Há dois modos de você completar:
a-)vinho que sobra (no meu caso nunca sobra).
b-)vinho confiável comprado para esse fim (eu prefiro esta
possibilidade, pois mantenho as características mais uniformemente). É possível
comprar vinho de vinícolas maiores a preço razoável (por ex.: cabernet franc).

5-Do modo acima está pronto o processo; eu faço uma pequena alteração que para meu gosto parece que fica mais rico em paladar: utilizo uma mistura de aproximadamente 2/3 de vinho e 1/3 de aceto balsâmico (pode ser o mais simples, p.ex: La Pastina). Ai está, para quem quiser experimentar, bom apetite.

Ochoa.

Degustação de Set de 2001 :: Novos Vinhos do Velho Mundo

Caros amigos,

A degustação foi realizada na Worldwine, loja para consumidor da La Pastina.

Degustamos:

1) Donnafugata Mille Una Notte D.O.C 1996, Sicilia. Preço R$103,95.
2) Mas Igneus 1998, Espanha- Priorato. Preço R$ 97,00.
3)Provin Valais, Aubepine Corbassieres 1997, 1997, Suiça. Preço R$ 78,10.
4) Touriga Nacional 1999, Casa Santos Lima, Estremadura. Preço R$ 29,50.

Foi escolhido como o preferido....... Donnafugata, italiano. Como segunda preferência tivemos, para surpresa geral, o vinho suiço. Porém todos foram muito apreciados.

Para arrematar, tivemos um branco Suiço (vinho é claro). Aromas bons de início, mas...........acabou logo e desequilibrado no paladar. Por R$ 82,50.

Abraço.
Credidio

Dica do Taba - Malbec

Com certeza o que eu vou escrever não deverá agradar aos argentinos, mas é a pura verdade. Na semana passada eu tomei um Viu Manent - Malbec Reserva 1998, de minha adega, que não fica nada a dever aos grandes Malbecs argentinos. Vinho muito equilibrado, cor rubi ainda intensa, aroma característico de berries e um pouco de chocolate. Na boca apresentou tanino leve e fino, de meio-corpo para encorpado, boa estrutura e muito intenso. Fiquei triste quando terminou, recomendo fortemente.
Abraço, Taba