Credvinho – 20/7/2011 – Vinhos de Jura e Savoie

Local: Le Tire-Bouchon

No início de nossa degustação fizemos um brinde pela rápida recuperação de nosso Presidente Credídio. Falamos com ele ao telefone e sentimos sua voz confiante o que nos deu a certeza de sua presença na próxima degustação.

SAÚDE CREDIDIO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A seguir a Vera conduziu uma apresentação sobre os vinhos das regiões de Jura e Savoie.

 Escolhemos estas regiões do leste francês por se tratarem de pequenas regiões, pequenos produtores e cepas pouco conhecidas apesar de produzirem vinhos bastante renomados como o Vin Jaune e o Vin de Paille , ambos do Jura.

A palavra Jura significa floresta pois as 2 regiões se localizam entre as florestas do Jura e Alpes, fronteiras com Suíça e Itália.

No Jura nasceu Louis Pasteur a quem devemos muito de nossos conhecimentos sobre a fermentação dos vinhos, leveduras e sedimentação.

Nesta região temos além dos vinhos muitos queijos como o Comté , utilizado na elaboração do Fondue, e champignons como o Morille.

A cepa branca é a savagnin , potente, de complexidade e tipicidade com aromas de amêndoas , noz e curry.

É desta uva que é feito o vin Jaune que permanece por 6 anos e 3 meses nos barris se submetendo a 40 % de evaporação e criando uma camada de levedura (véu) que se assemelha a Flor do jerez.Vale lembrar que nos idos de 1500 esta região pertenceu à Espanha! Sua garrafa ( Clavelin) contém 620ml (-40%).Com este vinho se faz uma deliciosa mostarda e um frango famoso : Poulet de Bresse.

Esta cepa participa da elaboração do vinho de sobremesa Vin de Paille, que tivemos a oportunidade de degustar ,cujas uvas (Chardonnay, Poulsard e Savagnin) permanecem por 2 meses em esteiras de palha para se desidratarem (40%).

O Jura tem ainda o Mac Vin, semelhante a um licor que pode ser tinto , rose ou branco, composto de 2/3 de suco e 1/3 de aguardente e que acompanha muito bem melão com presunto cru.

As tintas são Poulsard que se harmonizam com chocolate como Porto, Banyuls e sauterne e Trousseau com amadurecimento mais tardio, vinho de guarda mas com pouca produção (60 hectares).

Da região da Savoie temos os crémants produzidos com Chardonnay pelo método champegnoise.

Das cepas brancas a Jacquère produz um vinho branco leve e seco semelhante ao Muscadet dos Alpes e acompanha bem os embutidos.A cepa tinta , Mondeuse, produz vinhos mais selvagens , encorpados, com pouca filtragem e que acompanham bem o queijo Reblochon, que também é da região.O queijo Beaufort participa também da elaboração do fondue.

O Jean do Le Tire-Bouchon também participou de nossa degustação nos falando sobre a geografia e geologia das regiões o que enriqueceu muito nossa noite.

Os vinhos da noite foram os seguintes:

1)Crémant da Savoie: Les Rocailles/Domaine Les Rocailles/Pierre Boniface

Saint Andre/Les marches/savoie /France

12%

AOC Brut Savoie 2006

Encostas pedregosas de calcario.Clima de montanha.

Cor amarela clara, brilhante,;aromas de frutas amarelas.

Perfeito para coquetéis,aperitivos, sobremesas.

R79,00

2)Apremont:Apremont lês rocailles 2009

AOC vin de Savoie

Saint André/Les Marches/Savoie/France

Cepa- Jacquére

11,5%

Solos de calcario quebrado, clima de montanha.

Cor amarelo claro com verde aparente.

Citricos, pêssego e mineral

Excelente aperitivo sozinho,embutidos, queijos de montanha, peixes de rios e lagos.

R58,00

3)Côtes Du Jura/Savagnin 2006

AOC Côtes Du Jura

Domaine Baud savagnin /Jura/France

Cepa- Savagnin

14%

Solo de pedras quebradas de calcário e no subsolo margas cinzas e xistos do Trias Jurrasico.

Vinho potente ,aromas de amêndoa grelhada , noz e curry.Fresco, rico e equilibrado.

Magnifico para gastronomia .

Vinho de guarda(20 anos).

R154,00

4)Jongieux mondeuse 2007 /savoie

AOC Vin de Savoie Mondeuse Cru Jongieux

Domaine Eugene Carrel ET fils

Cepa- mondeuse

12,5%

Morainas calcarias das geleiras e desmoronamentos das encostas calcarias.Clima de montanha temperado.

De cor vermelha profunda , aromas de frutas vermelhas e pretas e florais.

Potente e encorpado.

Acompanha carnes vermelhas , caças , presunto cru e queijos de montanha.

R77,00

5)Cotes Du Jura /Trousseau/2008

AOC Côtes Du Jura

Domaine Baud /Trousseau/Jura/ France

Cepa- Trousseau

13,3%

Aromatico e complex predominando o lado animal de couro, com toques de frutas vermelhas, humus e cogumelos.

Harmoniza-se com pratos encorpados de carnes vermelhas, caças e queijos.

Pronto para consumir ou esperar até 10 anos.

R119,00

Não realizamos nossa tradicional eleição dos vinhos pois esta foi mais uma demonstração dos vinhos das 2 regiões , sendo 2 brancos e 2 tintos.

Após a degustação tivemos um belo risoto feito com “morilles”, típicos do Jura que Jean descolocou de suas relíquias de viagem. Para acompanhar o risoto seguimos com Mondeuse Arbin de Pierre Boniface semelhante ao que degustamos.

Para finalizar nossa sobremesa foi composta de 3 pequenos itens: creme brulée, mousse de maracujá e praliné au chocolat, todos muito bem apresentados e deliciosos.Tivemos a oportunidade de degustá-los com o famoso Vin de Paille que faz jus à sua fama.

6)Vin de paille /

Domaine Baud Vin de paille/2003

AOC Côtes du jura

14,5%

Vinho doce, seco, sedoso.Acompanha bem foie gras, sobremesas e chocolates.

R115,00 (1/2 garrafa)

Acredito que todos tenham apreciado este encontro pois Jean é bastante profissional e procurou nos oferecer um ambiente agradavel, apropriado e ao mesmo tempo muito instrutivo.
 Ana Lucia gostou muito e fará em Campinas um replay do tema.
Aguardamos nossa próxima reunião com ansiedade pois cada uma tem sua peculiaridade sendo sempre muito agradaveis e proveitosas.

Vera Kortas Pires de Camargo