Syraz ao redor do mundo

CLUVINHO - JULHO 2019

TEMA -SYRAH AO REDOR DO MUNDO

LOCAL - RESTAURANTE LOUP

A degustação do dia 16 de julho de 2019 do Cluvinho foi espetacular. Um local maravilhoso, vinhos muito bons e um papo envolvente.

Começamos com um branco da Toscana, o Vernaccia di San Gimignano DOCG, 2016, produzido por Poderi Del Paradiso. A colheita é realizada manualmente. Após prensagem leve, a fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável durante 30 dias, sob temperatura de 18°C. Passa 60 dias em tanques de aço inox, sur lie (o vinho é mantido em contato com os sedimentos residuais da fermentação). Além de sua arquitetura medieval, San Gimignano gera interesse por outro motivo. Ela é berço do célebre Vernaccia, o vinho branco da uva de mesmo nome, mencionado por Dante Alighieri em A Divina Comédia e o primeiro italiano a merecer o status de DOC (denominação de origem controlada) — hoje, ostenta a distinção superior DOCG (denominação de origem controlada e garantida). De cor amarelo palha, no nariz remete a frutas cítricas com notas florais e na boca seco, corpo leve, boa acidez, boa persistência, muito refrescante. Harmoniza com pescados, queijos moles e saladas. GA 13,5%. Muito bem apreciado. Comprado na Casa Flora por R$ 86,50.

Degustamos:

1. Montes Alpha Syrah 2016, da Viña Montes, região do Vale do Aconcágua, Chile. Syrah 90%, Cabernet Sauvignon 7%, Viognier 3%. 55% do vinho foi envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês em sua primeira, segunda e terceira utilização. Nariz aromático com aroma marcante de frutas silvestres maduras como framboesas e figos. Aroma de creme de cassis misturado a notas suaves de couro e chocolate amargo, bem característico da Syrah do Aconcágua. O palato é bem equilibrado com uma rica acidez, taninos incrivelmente macios, tremenda estrutura e volume generoso. GA 14,5%. Comprado na Mistral por R$ 160,00. Ficou em primeiro lugar na preferência.

2.  Jacob’s Creek Reserve Shiraz 2015, da Jacob’s Creek, região de Barossa Valley, Austrália. 100% Shiraz. Colheita criteriosa, desengace, prensagem leve das uvas para a formação de mostro, fermentação alcoólica em tanques estáticos com leveduras neutras e com temperatura controlada de 18-28°C por aproximadamente 15 dias com remuage (movimentação das cascas) para extração de cor e aroma. Amadurecimento em barricas de carvalho francês e americano, por aproximadamente 20 meses, o vinho passa por fermentação malolática (transformação do ácido málico em ácido láctico). Cor: Vermelho intenso; aroma: amoras maduras, bolo de frutas, notas de chocolate, especiarias (pimenta preta) e toques deliciosos de baunilha; sabor: seco, muito encorpado com taninos redondos, acidez equilibrada e final sedoso. GA 14,5%. Comprado na Casa Flora por 69,53 (possivelmente errado; o valor no mercado livre é R$ 219,80). Ficou em terceiro lugar na preferência.

3. Crozes-Hermitages Les Meysonniers 2015, da M. Chapoutier, região do Rhone, França. 100% Syrah. Este delicioso tinto mostra a Syrah em sua região de origem, com um estilo elegante e ao mesmo tempo encorpado, rico e sedoso. Chapoutier é o grande nome do Rhône, o maior especialista em Hermitages, e seus Crozes Hermitages também são verdadeiros achados. É um vinho gastronômico, perfeito para acompanhar comida. GA 13%. Comprado na Mistral por R$ 299,96. Ficou em segundo lugar na preferência.

4. Tandem 2016, da Domaine des Ouled Thaleb, região Zenata, Marrocos. 100% Syrah. Proveniente de solo aluvial-calcário e temperaturas altas durante o dia, com noites muito frescas, que proporcionam o amadurecimento lento e gradual das uvas. As videiras de Syrah são cultivadas de forma orgânica e 60% do vinho passa por envelhecimento em barris de carvalho durante 15 meses. De coloração rubi com reflexos violáceos, possui aromas de frutas vermelhas maduras e toques de especiarias, como pimenta preta. Ao paladar é de médio corpo, equilibrado e elegante, possuindo taninos aveludados e boa integração entre frescor e potência. Seus aromas remetem às sensações olfativas. Ao paladar é de médio corpo, equilibrado e elegante, possuindo taninos aveludados e boa integração entre frescor e potência. Seus aromas remetem às sensações olfativas. Quanto ao aroma: frutas vermelhas maduras e toques de especiarias, como pimenta preta. Ideal para acompanhar pato com molho de frutas vermelhas, ensopados, cordeiro com tempero picante, queijos com caráter herbáceo. GA 13%. Comprado na Wolrd Wine por R$ 151,30. Ficou em quarto lugar na preferência.

Para jantar houve um cardápio especial:

Couvert: Seleção de pães com salsa tomate e azeite

Entrada: Pomodorini e Mozzarella tomatinhos da horta ao azeite de manjericão com mozzarella de búfala ao perfume de limão siciliano e tostada ou Mix de folhas, tomates cereja, figos, chèvre à L’huile e vinagrete de laranja

Principal: Miolo de alcatra na grelha, batata gratin e mini cebola confit ou Gnocchi de mandioquinha com cogumelos e grana padano ou Prato do Pescador - Em emulsão de capim limão e parmentier de espinafre

Sobremesa: Mil Folhas de morango com calda de laranja ou Fruta da estação

O vinho foi o Errazuriz Series Shiraz Reserva 2016, da Errazuriz, da região do Vale do Aconcágua, Chile.  95% Shiraz, 5% Viognier. A Errazuriz foi uma das pioneiras no cultivo da Shiraz no Chile – e é por isso que conseguem expressar tão bem a tipicidade da uva por meio deste vinho. Ele nos mostra como a casta ganha potência no Alto Aconcágua: o vinho perfuma a taça com notas de ameixas maduras, canela e toques de pimenta vermelha, que seduzem o nariz e convidam para o primeiro gole. O vinho espalha sabor picante no paladar e deixa os sabores de frutas maduras por meio dos taninos redondos e muito bem polidos pelo tempo em que estagiou em carvalho francês. É um vinho fácil de agradar e que recomendamos especialmente para quem se interessa por conhecer tendências do mundo do vinho: tudo indica que a Shiraz é uma das maiores uvas do Chile. Harmoniza bem com costela suína com molho barbecue, yakisoba de legumes ou queijos semiduros. Comprado na Grand Cru por R$ 67,92 (desconto de 15% sobre o preço de catálogo).

Parabéns ao Claudio e ao Gomide pela excelente seleção e compra dos vinhos.

Até agosto,

Paulo Sergio